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Pizzas (sur pierre réfractaire)
AuteurMaëlle
390 g d'eau
3 g de levure boulangère fraiche
615 g de farine T00 de préférence, sinon de la T45 ou T55
15 g de sel
Semoule fine
1
Cette recette nécessite de disposer d'une pierre réfractaire et d'anticiper la préparation 6 à 8h à l'avance.
2
Dans le bol du robot, mettre l'eau et la levure.
Mélanger pour dissoudre la levure.
3
Mélanger à part la farine et le sel.
Ajouter au mélange eau-levure.
4
Avec le crochet, pétrir une bonne dizaine de minutes.
5
Sortir la pâte du bol.
Taper la pâte sur le plan de travail pour l'allonger. La plier en 2 du bas vers le haut et tourner d'un quart vers la gauche. Recommencer l'opération 3 fois.
Laisser reposer 5 minutes, puis réitérer l'opération précédente.
Refaire ces étapes de repos et pliage encore 2 fois.
6
Laisser reposer au minimum 6h avec la farine T00 (8h avec la T45-55).
7
Faire chauffer le four avec la pierre réfractaire à 275 °C.
8
Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons de 250 g.
Réserver chaque pâton dans du film alimentaire pour éviter que la pâte ne croute.
9
Préparer la garniture.
10
Quand le four est chaud, tapisser le plan de travail de semoule fine.
Former les pizzas en étirant la pâte à la main.
11
Disposer le disque de pâte sur du papier sulfurisé.
12
Ajouter la base (2 c. s. de coulis de tomate, ou du pesto ou de la crème).
13
Enfourner 1 à 2 minutes [cuisson 1].
14
Retirer du four.
(Ajouter à nouveau du coulis de tomate pour les bases tomate.)
15
Garnir (avec les ingrédients qui peuvent supporter la cuisson comme le jambon, les champignons, les olives ; ne pas ajouter la mozzarella à cette étape).
16
Enfourner 3 minutes [cuisson 2].
17
Ajouter les ingrédients cuisant rapidement (comme la mozzarella) et enfourner 2-3 minutes de plus [cuisson 3].
18
Ajouter les "toppings" (ingrédients qui ne nécessitent pas de cuisson, comme la roquette, le basilic, le miel, etc.)
Idées de garniture :
Pizza classique :
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Base : tomate
Ingrédients à cuire : jambon - champignons - olives - origan
Ingrédients à cuisson rapide : mozzarella
Toppings : basilic
Pizza pesto-pancetta :
20
Base : pesto
Ingrédients à cuire : pancetta - pignons
Ingrédients à cuisson rapide : mozzarella
Toppings : roquette - copeaux de parmesan
Pizza chèvre-miel-jambon sec :
21
Base : pesto
Ingrédients à cuire : Chèvre - noix
Ingrédients à cuisson rapide : jambon sec
Toppings : miel - roquette
Pizza pancetta-pesto-mozzarella
22
Base : tomate
Ingrédients à cuire : pancetta-pesto
Ingrédients à cuisson rapide : mozzarella
Toppings : basilic
Astuce :
23
Faire la première cuisson de toutes les pizzas.
Les garnir avec les ingrédients à cuire.
Procéder aux deux dernières cuissons juste avant de servir.
CatégorieBases