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Focaccia aux olives vertes et romarin (sur pierre réfractaire)
AuteurMaëlle
20 g de levure fraiche de boulanger
3 cl d’eau tiède
1 pincée de sucre
500 g de farine T00
1 c. c. de sel
25 cl d'eau
2 c. s. d'huile d'olive
4 c. s. d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
Huile d'olive
Fleur de sel
Romarin
1
Délayer la levure boulangère dans 3 cl d’eau tiède en ajoutant une pincée de sucre.
2
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine et le sel. Mélanger puis creuser un puit. Verser l’eau et l’huile d’olive. Commencer à pétrir, puis incorporer la levure. Pétrir la pâte entre 20-25 minutes. La pâte doit se décoller facilement de la paroi du bol et être bien élastique (elle ne doit pas casser quand on l’étire).
3
Former une boule et la disposer dans un saladier. Laisser reposer 1 heure en couvrant dans un espace tiède.
4
Quand la pâte a doublé de volume, dégazer. Ajouter les olives et pétrir rapidement à la main pour les incorporer uniformément.
5
Aplatir la pâte sur une feuille de papier cuisson en lui donner une forme d’ovale. Ajouter du romarin et de la fleur de sel sur toute la surface. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
6
Préchauffer le four à 240 °C, avec à l’intérieur la pierre réfractaire.
7
Quand la focaccia a bien gonflé, faire des trous à la surface (avec les doigts humidifiés). Verser un bon filet d’huile d’olive.
8
Quand le four est bien chaud, enfourner la focaccia. Retirer du four quand elle a une belle couleur dorée.
