SANS GRAMME DE LACTOSE

La veille, faire chauffer doucement le lait d'avoine avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ébullition (en mélangeant régulièrement). Laisser ensuite infuser toute la nuit.

Placer la brique de crème de coco au réfrigérateur.

Mixer les myrtilles dégelées avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois la purée pour obtenir une consistance bien lisse.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer doucement la purée de myrtilles. Aux premières bulles, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un récipient et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur.

Avec l'agar-agar :
Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs. Incorporer petit à petit le lait infusé en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Diluer l'agar-agar dans 10 ml d'eau froide et verser dans la casserole.

Faire chauffer à feu moyen en mélangeant continuellement pour que la crème bouillonne et épaississe (patience, ça prend un peu de temps). Laisser cuire au moins 1 minute après ébullition pour activer l'agar-agar. Bien continuer à fouetter.

Retirer du feu, verser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.

Avec la gélatine :
Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs. Incorporer petit à petit le lait infusé en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Faire chauffer à feu moyen en mélangeant continuellement pour que la crème bouillonne et épaississe (patience, ça prend un peu de temps). Après ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.

Dans le bol d'un robot, mélanger avec l'outil feuille la margarine à température ambiante (ou le beurre) et le sucre en poudre. Quand la texture est crémeuse, ajouter la crème de soja. Mélanger.
Incorporer ensuite la farine, la levure, la fleur de sel et le zeste de citron. Travailler la pâte quelques instants.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et l'aplatir. Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ (pas trop épais, car le sablé va gonfler). Détailler avec un cercle à bord haut de 20 à 22 cm de diamètre. Placer ensuite le sablé sur une plaque antiadhésive.

Cuire une vingtaine de minutes avec le cercle. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Note : les proportions permettent de réaliser 1 grand sablé et 2 petits ou 10 petits. La pâte peut se congeler crue.
Pour obtenir des beaux bords caractéristiques du sablé, il est impératif d'utiliser un cercle pour la cuisson.

Placer le bol du robot au congélateur au minimum 15 minutes. Préparer une poche à douille avec une douille crantée.

Verser la crème de coco froide dans le bol gelé et fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une chantilly bien ferme (cela prend du temps). Quand la chantilly est montée, ajouter le sirop d'agave (ou le sucre glace) et fouetter encore quelques instants.

Débarrasser la chantilly de coco dans un bol, puis fouetter la crème pâtissière (qui aura pris au réfrigérateur la consistance d'un flan). Ajouter un bouchon de rhum et fouetter à nouveau.

Ensuite, incorporer délicatement à la maryse la chantilly de coco à la crème pâtissière fouettée.

Verser la crème dans la poche à douille.

Pour finir, décorer de myrtilles et de zestes de citron.

Réserver au réfrigérateur avant de servir.