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Tarte au citron meringuée sans lactose et sans œufs
AuteurMaëlleRéalisez cette tarte au citron meringuée vegan (sans lactose ni œufs) ! Ne jetez plus jamais de l'aquafaba (eau des pois chiches) !
Pâte sablée
200 g de farine T55
65 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
100 g de margarine végétale
35 ml de lait végétal (au choix)
Appareil au citron
200 ml de jus de citron (jus de 4 citrons)
2 portions de zestes d'autant de citrons non traités
120 ml de lait végétal (au choix)
20 g de fécule de maïs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de curcuma en poudre
50 g de margarine végétale
Meringue
100 ml d'aquafaba (jus de pois chiche) (pour 100ml, réduire à 70 ml. Pour cela, faire frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir finalement 70 ml de jus réduit pour la recette. Laisser refroidir avant utilisation)
70 g de sucre en poudre
½ c. c. de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
Pâte sablée
1
Dans le bol du batteur mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajouter la margarine et sabler avec la feuille.
2
Incorporer le lait et mélangez bien de façon à former une boule de pâte homogène.
3
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à obtenir une forme ronde et une épaisseur régulière (2 à 3 mm environ).
Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
4
Foncer la pâte dans un moule ou un cercle à tarte puis piquer le fond à la fourchette.
Réfrigérer encore 30 minutes (pour éviter que les bords s’affaissent à la cuisson).
5
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6
À la sortie du four, déposer le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Appareil au citron
7
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs, le sucre. Ajouter le curcuma sans l'incorporer.
Délayer au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Ajouter les zestes de citron ainsi que le jus de citron filtré.
8
Faire cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe légèrement.
9
Laisser bouillir encore environ une minute tout en continuant de fouetter constamment.
10
Retirer du feu, ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
11
Verser la crème sur le fond de tarte. Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2h de telle sorte que l’appareil au citron ait le temps de s’épaissir et de figer.
Meringue
12
Verser les 70 ml d’aquafaba réduit dans le bol d’un robot.
Fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il ait bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).
13
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque la totalité du sucre est incorporée, ajouter le vinaigre ou le jus de citron et fouetter encore une minute.
14
À ce stade, la meringue doit faire le « bec d’oiseau » et elle doit être bien ferme, lisse et brillante.
Quand la crème de citron est bien prise, répartir la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passant la tarte quelques minutes sous le gril du four (en surveillant bien, c’est très rapide).
Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Source : https://perleensucre.com/tarte-au-citron-meringuee-vegan/
CatégorieDesserts, Tartes et cakes, Vegan