SANS GRAMME DE LACTOSE

Anticipez la préparation de ce plat 2 ou 3 jours à l'avance.

Couper la viande en cubes de deux à trois centimètres de côté.
Éplucher l’oignon, les carottes et les champignons. Couper l’oignon en 6, les carottes en grosses rondelles et les champignons en 2 ou en 4 selon la taille.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre du beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen vif. Quand ils sont colorés, les réserver dans un plat.
Remettre du beurre dans la cocotte. Quand elle est bien chaude, saisir la viande (procéder en plusieurs fois si besoin en ajoutant du beurre) sur chaque côté. La viande doit être dorée, voire noircie.
Ajouter les oignons et déglacer avec du vin rouge (feu vif). Faire bouillir en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Saler et poivrer.
Ajouter les carottes et les champignons. Recouvrir avec du vin rouge et de l’eau. Ajouter le bouquet garni.

Cuire à couvert à feu très doux, 1h (pour une cuisson en 3 fois) 1h30 (pour une cuisson sur 2 jours).
Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, retirer la pellicule de gras à la surface et faire cuire à nouveau 1h ou 1h30.
Réitérer l’opération pour une troisième cuisson.