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Banana bread
AuteurMaëllerecette sans œufs
2 bananes bien mûres (entre 180 et 220 g)
+ 1 banane pour le dessus du gâteau (facultatif)
120 g de lait de soja
1 c. c. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
50 g d'huile neutre
80 g de sucre (à ajuster)
1 bouchon de rhum
1 c. c. d'extrait de vanille
280 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c. c. de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir (facultatif)
1
(Hacher le chocolat noir en grosses pépites et réserver.)
2
Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler et fariner un moule à cake (26 cm de longueur).
3
Dans une assiette creuse, écraser les bananes à la fourchette pour les réduire en purée.
4
Dans un grand saladier, verser le lait de soja avec le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Laisser reposer jusqu'à ce que lait devienne grumeleux. Ajouter les bananes en purée. Mélanger au fouet en incorporant l'huile, le sucre, le rhum et la vanille.
5
Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporer à la préparation liquide (de préférence en tamisant). Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène (il est probable qu'il reste des "grumeaux de bananes"). Ne pas trop travailler la pâte, au risque de diminuer l'effet de la levure durant la cuisson.
6
(Incorporer à la maryse les pépites de chocolat.)
7
Verser la préparation dans le moule à cake. Couper une banane en 2 dans la longueur et disposer sur la surface. Saupoudrer de sucre de canne.
8
Enfourner 30 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ; cette dernière doit ressortir sèche.
9
Laisser tiédir avant de démouler.
Source : L'Herboriste