Anticiper la préparation des cannelés la veille.
Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre vanillé et le beurre en morceaux.
Porter lentement à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les œufs (2 entiers + 2 blancs) avec la cassonade, la farine et le sel. Le mélange doit blanchir légèrement.
Verser le lait bouillant sur la préparation et mélanger pour homogénéiser.
Transvaser dans un récipient hermétique, laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°C
Ajouter le rhum à la préparation et mélanger.
Remplir les moules à cannelés à ras bord.
Cuire 10 minutes à 220°C.
Baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson de 45 minutes.
Eteindre ensuite le four en laissant les cannelés 5 minutes dans le four chaud.
Les cannelés se conservent 3-4 jours à l'air, à température ambiante (mais la consistance sera altérée).
Il est préférable de les congeler frais. Ils peuvent ainsi être servis en les mettant 10 minutes à 180°C pour les dégeler (+ 5 minutes dans le four chaud).