Véritable carrot cake accompagné de son glaçage sans lactose !
La veille, disposer le yaourt de soja dans un torchon propre sur une passoire au dessus d'un bol. Laisser égoutter toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même, battre au robot le yaourt égoutté avec le sucre et la vanille.
Ajouter peu à peu l'huile de coco fondue tout en battant.
Réserver au réfrigérateur pour que le glaçage fige.
Préchauffer le four à 175 °C.
Fouetter énergiquement les ingrédients liquides. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter à la préparation précédente sans trop travailler la pâte.
Graisser et fariner un moule rectangulaire et le remplir aux trois quarts.
Enfourner pour 48 minutes environ. Laisser refroidir.
Quand le gâteau est froid, étaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule.