Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Ajouter le beurre en petits cubes.
Mélanger à l'aide des mains jusqu'à obtenir un consistance poudreuse.
Ajouter les pépites et le sucre. Verser le miel en mélangeant entre chaque cuillère. Le mélange doit rester poudreux mais doit pouvoir s’amalgamer.
Former des boules de pâtes (30 g environ) et les placer sur une plaque anti-adhésive en les aplatissant légèrement.
Cuire environ 7 minutes. A la sortie du four, les cookies doivent être dorés sur l'extérieur mais encore mou au toucher.
Attendre 1 minute qu'ils refroidissent et les placer sur une assiette ou une grille.
Portions 16