Crème pâtissière aérée avec de la crème fouettée : idéale pour les fraisier, framboisiers, mille-feuilles, etc.
Placer la crème végétale à monter au réfrigérateur.
Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines pendant 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs tamisée et l'agar-agar.
Une fois le lait à ébullition, verser 1/3 sur les poudre. Mélanger bien à l'aide d'un fouet. Verser dans la casserole.
Faire cuire à feu doux durant 2 à 6 minutes, en remuant constamment au fouet (faire attention que la crème d'attache pas au fond de la casserole).
Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la débarrasser dans un récipient. Pour éviter que la crème croûte en refroidissant, la filmer au contact.
Placer le bol du robot au congélateur.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 20 °C.
Quand la crème pâtissière a atteint la bonne température, monter la crème végétale en chantilly bien ferme. Réserver.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter au batteur.