Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une passoire, rincer puis égoutter les pois chiches. Verser dans un saladier.
Ajouter l'ail, l'oignon, le cumin, le tahin, la farine de pois chiche, le jus de citron et assaisonner.
Mixer en ajoutant progressivement l'eau. La farce doit être ni trop sèche ni trop liquide. (Ajouter le persil haché.)
Dans un petit bol, mettre le sésame et la chapelure.
Façonner des petites boulettes (18 au total), les passer dans le bol pour les enrober du mélange sésame/chapelure et les disposer sur une plaque antiadhésive.
Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 30 minutes en retournant les falafels à la moitié du temps. Les sortir du four quand ils sont bien dorés.
Servir les falafels chauds, éventuellement accompagnés d'une sauce yaourt de soja/tahin/citron/herbes.
Portions 18