SANS GRAMME DE LACTOSE

Préchauffer le four à 250 °C.
Laver les pommes de terre, les sécher et les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 40 minutes selon la taille)

A la sortie du four, laisser tiédir puis les éplucher. Enlever la chair trop cuite.
Il faut obtenir environ 1 kg de chair.

Écraser les pommes de terre en purée.
Ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine (un petit peu pour commencer) et le sel.
Malaxer avec les mains pour obtenir une boule uniforme.
Ajouter de la farine au fur et à mesure.

Étaler la pâte en boudins fins (1 cm) et couper des petits tronçons (1 à 2 cm).
A l'aide d'une fourchette marquer les petites boules de pâte, puis les disposer sur une plaque farinée.

Mettre une grande casserole d'eau salée sur le feu et ajouter les gnocchis quand l'eau est frémissante.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. Les récupérer avec un écumoire et les placer dans un plat.
Verser un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils collent.
(Les gnocchis peuvent se conserver ainsi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire dorer les gnocchis.
Servir directement.