Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer la betterave en purée (le plus finement possible) avec l'extrait de vanille.
Fouetter au robot les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajouter la purée de betterave et mélanger.
Verser le chocolat fondu (revenu à température ambiante) dans la préparation œufs-sucre-betterave.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, la farine, la levure, le cacao, la fleur de sel et ajouter à la préparation en tamisant. Mélanger bien.
Graisser un moule à gâteau (de 20 à 22 cm) et verser la pâte.
Enfourner 35 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
Astuce : la recette fonctionne aussi avec de la purée de patate douce, de carotte, de pomme, etc.