La veille, mettre les mogettes à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Éplucher les carottes, l’oignon et l’ail. Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.
Faire chauffer 2 c. s. d’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter les carottes et les mogettes et continuer à faire revenir 10 minutes (sans faire dorer). Ajouter les tomates coupées en gros morceaux et continuer la cuisson 5 minutes.
Ajouter de l’eau pour couvrir le tout, les gousses d’ail entières et les herbes (Ajouter un pincée de bicarbonate pour accélérer la cuisson des mogettes).
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Portions 4