Dans la cuve du robot, mettre la levure, l'eau tiède, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la/les farine(s), mélanger au crochet, puis ajouter le sel.
Pétrir 10 minutes (vitesse 2).
Former une boule et laisser reposer 1h, dans un endroit chaud, couvert d'un torchon.
Badigeonner la cocotte d'huile.
Dégazer la pâte, former une boule et la mettre dans la cocotte.
Asperger légèrement la boule d'eau, fariner et faire des grignes avec un bon couteau.
Fermer la cocotte.
Mettre la cocotte dans un four froid à 240 °C durant 1h.
A la sortie du four, retirer le pain de la cocotte et le placer sur une grille (pour éviter qu'il prenne l'humidité).
Laisser refroidir avant de couper.