Dans un saladier, écraser la banane avec une fourchette. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Incorporer au mélange banane-œuf la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait végétal. Mélanger.
Verser une louche de pâte dans la poêle et étaler avec le dos de la louche pour former des beaux cercles.
Quand le dessous commence à colorer, retourner le pancake (la partie supérieure doit encore être « crue »).
Cuire l’autre face, puis réserver dans une assiette. Réitérer l’opération autant de fois que nécessaire.
Servir tiède.
Portions 2