SANS GRAMME DE LACTOSE

Laver, éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition.

Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conserver 3 c. s. de graisse de canard.

Émietter les cuisses confites en retirant la peau.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons et les échalotes.

Dans une grande sauteuse, faire blondir les oignons et les échalotes dans la graisse de canard (à feu très doux).
Lorsque le mélange oignons-échalotes est bien blond, ajouter le hachis de canard, les herbes, du poivre et mettre à feu vif. Mélanger continuellement pendant 5 minutes (le hachis doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux). Réserver hors du feu.

Écraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter 50 % d’eau et 50 % de lait pour réaliser une purée moelleuse. Saler, poivrer et ajouter la crème.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un plat suffisamment haut, étaler la moitié du hachis de canard.
Mélanger la moitié restante avec le même volume de purée. L’étaler sur la première couche.
Finir par une troisième couche de purée.
Strier la dernière couche avec une fourchette.

Cuire à four chaud 25 minutes (il est possible de finir la cuisson par 3 minutes sous le grill pour gratiner).