Préchauffer le four à 220 °C.
Foncer la pâte brisée dans un cercle à tarte (ou un plat) de 22 cm de diamètre et de 4-5 cm de hauteur. Piquer le fond à la fourchette. Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180 °C.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle.
Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait végétal, la crème végétale et mélanger. Incorporer la farine tamisée. Poivrer généreusement (ne pas saler). Ajouter l'emmental râpé.
Quand les lardons sont bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant puis les intégrer à la préparation précédente.
Verser sur le fond de tarte la garniture et enfourner 40 minutes (à 180 °C).
Laisser légèrement refroidir avant de servir.