SANS GRAMME DE LACTOSE

Éplucher et détailler l’oignon en tous petits carrés.
Éplucher et couper les champignons en morceaux.
Trancher le poulet en aiguillettes.
Préparer le bouillon.

Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les blancs de poulet à feu vif. En cours de cuisson, ajouter les champignons (le persil), saler légèrement et poivrer.

En même temps, dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile chaude (3 minutes). Ajouter le riz rond et le laisser cuire à feu moyen 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc et poivrer (ne pas saler si le bouillon l’est déjà). Quand le vin est absorbé par le riz, baisser à feu doux et ajouter une louche de bouillon. Mélanger. Dès que le bouillon est presque absorbé, ajouter une nouvelle louche. Recommencer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon (plus de 30 minutes).

À la fin de la cuisson, ajouter du parmesan et le mélange poulet-champignons. Mélanger vivement en laissant sur le feu quelques minutes.
Servir très chaud avec du parmesan.