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Rouleaux de printemps
AuteurMaëlle
1 nid de vermicelles de riz
1 carotte
3 poignées de pousses de soja
12 feuilles de menthe
cacahuètes concassées
6 Crevettes
12 feuilles de riz
Sauce
2 c. s. de vinaigre de riz
2 c. s. de nuoc-mâm
8 c. s. d'eau
2 c. s. de sucre
Cacahuètes
Préparation de la garniture :
1
Mettre les vermicelles de riz à tremper dans l’eau.
Éplucher la carotte et l’émincer en fins bâtonnets.
Laver les pousses de soja et les feuilles de menthe. Sécher sur un torchon.
Concasser les cacahuètes.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans la hauteur.
Égoutter les vermicelles et les couper aux ciseaux.
Assemblage :
2
Imbiber un torchon d’eau et préparer un petit bol rempli d’eau.
Mettre une feuille de riz sur le torchon, ajouter un peu d’eau et faire pénétrer en massant du bout des doigts.
Retourner la feuille de riz et masser à nouveau (la feuille doit ramollir, mais rester un peu ferme).
Vers le milieu bas de la feuille, mettre des bâtonnets de carotte, des pousses de soja, des vermicelles et des cacahuètes.
Sur la partie haute, mettre une demi-crevette (partie rose vers la table) et placer au-dessus une feuille de menthe.
3
Replier le bord inférieur vers le haut.
4
Replier les côtés vers le centre.
5
Rouler du bas vers le haut.
Réitérer pour les 12 feuilles.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
Préparation de la sauce :
6
Mélanger le vinaigre de riz (2 c. s.), la sauce nuoc-mâm (2 c. s.), l’eau (8 c. s.) et le sucre (2 c. s.) dans une casserole.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter les cacahuètes.
Laisser refroidir.
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