Eplucher les gousses d'ail.
Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger.
Emulsionner en ajoutant l'huile en mince filet.
Ajouter le concentré de tomates, le paprika, le piment ou le curcuma et l'ail écrasé. Mélanger bien puis réserver au réfrigérateur.
Insérer le fouet, mettre dans le bol les 2 jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le filet de citron. Régler 2 minutes vitesse 4 et ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en mince filet sans discontinuer
A l'arrêt de la minuterie, insérer la concentré de tomates, le safran, le paprika, le piment ou curcuma et l'ail. Faire tourner 1 minute vitesse 4, puis réserver au réfrigérateur