SANS GRAMME DE LACTOSE

Mettre le lait de soja dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Porter à ébullition sans mélanger pour ne pas incorporer d’air.
Pendant ce temps-là, mélanger le sucre avec la maïzena. Ajouter la pincée de curcuma sans mélanger aux poudres.
Quand le lait bout, verser 1/3 sur les poudres. Mélanger vivement. Mettre le tout dans la casserole du lait et chauffer à feu doux avec le bouchon de rhum. Laisser épaissir en remuant constamment.
Quand le mélange est bien épais et bulle, stopper la cuisson.
Verser dans un récipient froid, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur (la crème va prendre comme un flan).

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau et la fécule dans le batteur et sabler avec la feuille.
À part, mélanger l’eau (froide) et la fécule. Incorporer dans le batteur pour obtenir une boule de pâte homogène.
Aplatir légèrement la boule et laisser reposer environ 1h au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.

Mélanger la margarine pommade avec le sucre et la crème. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Verser le rhum, un peu d’arôme de vanille et une pincée de sel.

Préchauffer le four à 160 °C.
Foncer la pâte finement dans un moule à tarte ou un cercle. Piquer généreusement. Laisser reposer le temps que le four soit à température.
Enfourner 15 minutes.
Sortir la pâte du four, répartir la crème d’amande et poursuivre la cuisson 20 minutes.
La tarte doit être bien dorée.
Laisser totalement refroidir sur une grille avant de garnir.
Quand la tarte est froide, passer la crème batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Garnir le fond de tarte de crème et lisser à la palette. Disposer ensuite les fraises (entières ou découpées) et parsemer de pistaches concassées.