Toum

Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire 30 secondes à 1 minute. Egoutter.

Dans un blender, ajouter les gousses d'ail refroidies, la moutarde, les blancs d'œufs, le sel et mixer jusqu'à obtenir une crème d'ail.
Verser l'huile en filet petit à petit en mixant afin d'obtenir une émulsion.
Terminer par le jus de citron et mixer une dernière fois en augmentant la vitesse.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais avant de servir.

Servir avec des bâtonnets de légumes, des pains pita, du poisson blanc...