Râper le concombre avec la peau dans une passoire fine. Ajouter une bonne pincée de gros sel et laisser dégorger en pressant.
Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement la menthe.
Dans un saladier, mélanger la pulpe de concombre avec le yaourt et la menthe. Ajouter l'ail (pressé ou râpé) et le jus de citron. Poivrer et verser un bon filet d'huile d'olive. Goûter avant de saler.
Placer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.