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Crème diplomate à la vanille sans lactose et sans œufs
AuteurMaëlleCrème pâtissière aérée avec de la crème fouettée : idéale pour les fraisier, framboisiers, mille-feuilles, etc.
1 gousse de vanille
250 ml de lait végétal
60 g de sucre extra fin
30 g de fécule de maïs
3 g d'agar-agar
250 ml de crème végétale à monter
Arôme (rhum, pistache, etc.)
1
Placer la crème végétale à monter au réfrigérateur.
2
Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines pendant 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.
3
Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs tamisée et l'agar-agar.
Une fois le lait à ébullition, verser 1/3 sur les poudre. Mélanger bien à l'aide d'un fouet. Verser dans la casserole.
4
Faire cuire à feu doux durant 2 à 6 minutes, en remuant constamment au fouet (faire attention que la crème d'attache pas au fond de la casserole).
Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la débarrasser dans un récipient. Pour éviter que la crème croûte en refroidissant, la filmer au contact.
5
Placer le bol du robot au congélateur.
6
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 20 °C.
7
Quand la crème pâtissière a atteint la bonne température, monter la crème végétale en chantilly bien ferme. Réserver.
8
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter au batteur.
Source : "Pâtisserie Vegan" Bérénice Leconte
CatégorieBases